食べて学んで体験する全国発酵食品サミットを開催

　11月25日、26日に恵那文化センターで第13回全国発酵食品サミットinえなが開催されました。発酵食品と発酵の文化を全国に向けて発信するイベントで、2日間で1万8千人が発酵食品の魅力に触れました。

11月25日

　中山太鼓のオープニングアトラクションを皮切りに、開会式が始まりました。小坂市長は「恵那の発酵文化を大切にし、子どもたちに受け継いでいくことが大切です。味わい深い2日間になるでしょう」とあいさつ。また、発酵食品ソムリエと共に「発酵食品を食べる喜びと学ぶ楽しさを通じて発酵文化の輪を広げましょう」などと高らかに宣言しました。

基調講演とパネルディスカッション

　東京農業大学の小泉武夫（たけお）名誉教授による基調講演では「世界の発酵食品」と題し、小泉教授が世界を旅して出合った発酵食品を紹介。東南アジアでは、虫を発酵させて醤油（しょうゆ）にしたり、セミの幼虫を発酵させて調味料にしたりするなど、珍しい発酵食品に観覧者からは驚きの声が上がりました。

　次に行われたパネルディスカッションでは、「発酵による未来の私たち～SDGsのまち・えな～」をテーマに、発酵食品ソムリエや恵那農業高校食品科学科の生徒が取り組み事例を発表。発酵食品ソムリエの安江ふずきさん（中野方町）は、米や野菜などを家で育て、採れた食材を発酵させて無駄にしないように食べていること、恵那農業高校の生徒は、校内で味噌（みそ）や醤油などを製造していることを紹介し、パネリストらと積極的に意見を交換しました。

小泉教授による基調講演

パネルディスカッションの様子

発酵食品を集めたマルシェや地域の屋台

　屋外には、朴葉寿司（ほおばずし）や五平餅など、恵那の発酵食品を販売する発酵屋台や、全国各地の発酵食品が集結した全国発酵マルシェなど、たくさんの発酵グルメがずらりと並びました。えなの発酵マルシェでは、市内で作られた味噌（みそ）や麹（こうじ）、パンなどを買い求めて行列ができました。

11月26日

　開催2日目には、小泉名誉教授と俳優の財前直見さんとのトークショーが行われました。

　トークショーでは、財前さんが家庭で作る発酵食が紹介されました。ステージ上に、18種類の雑穀などが入った「食べる甘酒」や梅のしょうゆ漬け、糀納豆が出されると、小泉名誉教授が次々と試食。そのおいしさに感嘆し、思わず「僕だけいただいちゃってすみませんね」と会場に向かって話すなど、笑いの絶えないトークが繰り広げられました。

　小泉名誉教授からは世界の発酵食品などが紹介された他、恵那の発酵食品ソムリエの皆さんが考案した発酵食が紹介されました。「甘酒クラッカー」や五平餅のタレを混ぜ込んだ「からすみ」などに、ステージ上の二人は「おいしい」と試食。小泉名誉教授は「恵那の発酵食は素朴で歴史を感じる。この文化を次の世代に残していくべき」と話し、参加者らは、改めて発酵食の魅力と、恵那の発酵文化の奥深さを感じました。